1. Pourquoi les cuves de fermentation éliminent-elles les solides froids et les levures mortes?
La solidification à froid s'adsorbant à la surface de la levure, elle peut gêner la fermentation.
Une autre raison est que la levure morte sécrète un contenu qui produit une saveur de levure.
Nous voulons donc organiser fréquemment, organiser moins, la décharge veut être propre.
2.La principale cause de l'autolyse des levures?
Sénescence des levures.
La température de stockage est trop élevée
Le temps de stockage du vin est trop long, notamment en cas de pression, plus sujet à l'autolyse des levures.
En production, en plus de maintenir la levure forte, la fermentation et la réduction de diacétyle, la levure doit être rapidement déchargée.Si la levure n'est pas déchargée, il est difficile de réduire la basse température du réservoir, ce qui provoque une autolyse de la levure, une élévation de la température, entraînera une mauvaise circulation.
3. Quels facteurs influencent la consistance du goût de la bière?
Incohérence des matières premières
Incohérence du processus
Fonctionnement incohérent
Différence d'équipement
Les niveaux de pollution sont incohérents
