L'ajustement du niveau de mousse dans un système de bière est un aspect crucial pour assurer un versement parfait à chaque fois. En tant que premier fournisseur de systèmes de bière, nous comprenons les défis auxquels les propriétaires de bar, les gestionnaires de Brewpub et les homebrewers sont confrontés lorsqu'il s'agit de réaliser la consistance de mousse idéale. Dans cet article de blog, nous nous plongerons dans la science derrière la mousse de bière, les facteurs qui l'affecteront et fournirons des conseils pratiques sur la façon d'ajuster le niveau de mousse dans votre système de bière.
La science de la mousse de bière
La mousse de bière, également connue sous le nom de tête, est une partie essentielle de l'expérience de la bière. Il est créé par la sortie du dioxyde de carbone (CO₂) à partir de la bière. Lorsque la bière est versée, le Co₂ forme des bulles qui montent à la surface et créent une couche de mousse. La mousse améliore non seulement l'attrait visuel de la bière, mais piège également les composés d'arôme, ce qui rend la bière plus parfumée et savoureuse.
La stabilité de la mousse est déterminée par plusieurs facteurs, notamment les protéines, le houblon et les niveaux de carbonatation dans la bière. Les protéines de la bière agissent comme des tensioactifs, réduisant la tension superficielle des bulles et les rendant plus stables. Le houblon contribue également à la stabilité en mousse en fournissant amertume et antioxydants. Le niveau de carbonatation affecte la taille et la quantité des bulles; Des niveaux de carbonatation plus élevés entraînent généralement plus de mousse.
Facteurs affectant le niveau de mousse dans un système de bière
Température
La température joue un rôle important dans la production de mousse. La bière doit être stockée et servie à la température appropriée. Si la bière est trop chaude, le CO₂ s'échappera plus rapidement, entraînant une mousse excessive. D'un autre côté, si la bière est trop froide, le CO₂ sera moins soluble et la mousse peut être mince et courte - vécu. Pour la plupart des bières blondes, une température de service de 38 à 42 ° F (3 - 6 ° C) est idéale, tandis que les bières peuvent être servies légèrement plus chaudes, autour de 45 à 50 ° F (7 - 10 ° C).
Pression
La pression dans le système de bière affecte la quantité de co₂ dissous dans la bière. Si la pression est trop élevée, plus de CO₂ sera forcé dans la bière, ce qui entraînera une mousse excessive lorsque la bière sera versée. Inversement, si la pression est trop basse, la bière peut être plate avec peu ou pas de mousse. La pression correcte dépend du type de bière et de la longueur des lignes de bière. Généralement, une pression de 10 à 14 psi (livres par pouce carré) convient à la plupart des bières.
Longueur et diamètre de la ligne de bière
La longueur et le diamètre des lignes de bière peuvent également avoir un impact sur le niveau de mousse. Les lignes plus longues créent plus de résistance, ce qui peut aider à contrôler le flux de bière et à réduire le moussage. Cependant, si les lignes sont trop longues, la bière peut perdre de la carbonatation au fil du temps. Une ligne plus courte peut entraîner un flux de bière plus rapide, provoquant plus d'agitation et de mousse. Le diamètre de la ligne compte également; Une ligne de plus petit diamètre peut augmenter la résistance et réduire la mousse.
Verrerie
Le type de verrerie utilisé pour servir la bière peut affecter le niveau de mousse. Un verre propre et correctement de forme est essentiel pour une bonne tête. Les verres sales ou qui ont des résidus peuvent faire dissiper rapidement la mousse. De plus, certaines verres sont conçus avec un point de nucléation (une tache rugueuse au bas du verre) pour aider à libérer le CO₂ et créer une meilleure tête.
Comment ajuster le niveau de mousse dans votre système de bière
Température de réglage
- Vérifiez la température: Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la bière est stockée et servie à la bonne température. Si la bière est trop chaude, ajustez la température du réfrigérateur plus glacial ou en fût.
- Pré-refroidir les lunettes: Avant de verser la bière, refroidissez les verres au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes. Cela peut aider à maintenir la température correcte de la bière et à améliorer la stabilité en mousse.
Pression de réglage
- Utiliser un régulateur de pression: La plupart des systèmes de bière sont équipés d'un régulateur de pression. Ajustez la pression en fonction du type de bière que vous servez. Si vous ressentez une mousse excessive, réduisez légèrement la pression. Si la bière est plate, augmentez la pression.
- Surveillez régulièrement la pression: La pression peut fluctuer avec le temps, il est donc important de vérifier régulièrement la pression et de faire des ajustements au besoin.
Réglage de la longueur et du diamètre de la ligne de bière
- Évaluer la configuration de la ligne: Si vous ressentez une mousse excessive, envisagez d'augmenter la longueur des lignes de bière ou de réduire le diamètre. Vous devrez peut-être consulter un professionnel pour vous assurer que la configuration de la ligne est correcte pour votre système.
- Nettoyez les lignes de bière: Les lignes de bière sale peuvent provoquer des blocages et affecter le flux de bière, conduisant à une mousse excessive. Nettoyez régulièrement les lignes de bière à l'aide d'une solution de nettoyage de ligne de bière.
Choisir la bonne verrerie
- Sélectionnez le verre approprié: Différents types de bière sont mieux servis dans une verrerie spécifique. Par exemple, un verre Pilsner est idéal pour les bières blondes, tandis qu'un verre de pinte ou un verre de tulipe convient aux bières.
- Garder les verres propres: Lavez soigneusement les verres avec de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Évitez d'utiliser des serviettes qui peuvent laisser des peluches ou des résidus sur les verres.
Nos solutions de système de bière
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Références
- Bamforth, CW (2000). Un examen de la formation, de l'effondrement et de la persistance des bulles de gaz dans la bière. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 58 (1), 1 - 11.
- Briggs, DE, Boulton, CA, Brookes, PA, et Stevens, R. (2004). Brasser la science et la pratique. Woodhead Publishing.
- Fix, G. (1999). Principes de la science du brassage. Brewers Publications.
